Turp: Soğuk havayı seven bu kök sebze de Samsun'da yetişir.
Pırasa: Soğuk havaya dayanıklı bir sebze olup Samsun'da yetiştirilir.
Biber: Hem tatlı biber hem de acı biber, Samsun'da yaygın olarak yetiştirilen sebzeler arasındadır
Kavun: Samsun'da yaz aylarında özellikle Bafra ve Çarşamba ilçelerinde kavun yetiştirilir.
Lahana: Karadeniz Bölgesi'nin soğuk iklimine dayanıklı olan lahanalar, Samsun'da yaygın şekilde yetiştirilir.
Marul: Özellikle seralarda ve açık alanda yetiştirilir, bölgedeki sebze çeşitliliğine katkı sağlar.
Karpuz: Samsun'da özellikle yaz aylarında karpuz yetiştirilir. Bafra ve Çarşamba ilçeleri, karpuz üretimiyle bilinir.
Fasulye: Hem kuru fasulye hem de taze fasulye Samsun'da yetiştirilen önemli sebzelerden biridir.